Genusstipp: Kohlroulade auf orientalische Art

Schwarz Cranz Genusstipp Kohlroulade orientalische Art

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Kohlrouladen gehören zu den Klassikern der deutschen Hausmannskost. Es ist ein bodenständiges, deftiges Gericht. Aus diesem Grund wird es gerade im Winter gern gegessen. Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Kohlrouladen auf orientalische Art zubereiten.

Zutaten für 4 Personen

  • 900 g gemischtes Hack
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 80 g geröstete Pinienkerne
  • 80 g Rosinen
  • ½ l Fleischbrühe
  • ½ Bund Koriander
  • ½ TL Kumin/Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprikapulver
  • 2 EL Senf
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 1 großer Weißkohl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1 eingeweichtes Brötchen
  • etwas Butter
  • Salz

Aus dem Kohl großzügig den Strunk entfernen und 8 große äußere Blätter vorsichtig im Ganzen abzupfen. Dicke Blattrippen zusätzlich mit einem Messer horizontal halbieren. Die vorbereiteten Blätter in reichlich Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken. Für die Hackmasse Koriander und Zwiebel sehr fein hacken, das Brötchen gut ausdrücken und mit den Fingern etwas zerrupfen. Nun Koriander, Zwiebel, Brötchen, Eier, Senf, Kumin, Paprikapulver, Nelkenpulver, Pinienkerne, Rosinen und Ziegenfrischkäse zum Hack geben, kräftig mischen und mit Salz abschmecken. Diese Masse in 8 Portionen teilen und jeweils auf ein großes Blatt Kohl legen. Die Seiten umschlagen und zusammenrollen, mit Küchengarn fixieren. In einem Bräter die Butter zerlassen und die Rouladen vorsichtig darin anbraten. Mit der Brühe begießen und im Ofen bei 160 °C ca. 40 Minuten garen.

Unser Tipp: Ist noch etwas Kohl übrig? Dann verarbeiten Sie die Reste doch zu einem leckeren Krautsalat.

Gemüsecurry mit feiner Bratwurst

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Zutaten für 4 Personen

  • 6 Schwarz Cranz Bratwürste
  • 1,2 kg Kartoffeln, festkochende
  • 500 g Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Blumenkohl
  • 2 Paprika
  • 4 Tomaten
  • Fett
  • Brühe
  • Currypulver
  • Sahne
  • Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen, Bohnen, Paprika und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten und anschließend in einem Topf mit Brühe gar schmoren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Mit Sahne verfeinern. Nun die Bratwürste braten, in Scheiben schneiden und zum Gemüsecurry geben.

Unser Tipp: Rösten Sie das Gemüse mit etwas Currypulver an. So wird der Geschmack noch intensiver.

Guten Appetit!

Genusstipp: Kräuterhirschkeule mit Pfifferlingen

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Hirschfleisch gehört zu den aromatischsten Fleischsorten, es kann allerdings schnell trocken werden. Das liegt an dem niedrigen Fettanteil. Man muss aber kein Meisterkoch sein, damit das Wildgericht gelingt. Wir helfen Ihnen dabei!

Um den starken Eigengeschmack des Wildes etwas abzumildern und das Fleisch zarter zu machen, wird es in Buttermilch eingelegt – am besten über Nacht. Außerdem darf dieses Fleisch nicht in Wasser gegart werden.

Einen besonderen Geschmack erhält das Fleisch durch Zugabe von Wein, Sherry oder auch Fleischbrühe.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Hirschkeule
  • 100 g Semmelbrösel
  • 350 g geputzte Pfifferlinge
  • 3 EL Öl
  • ½ TL gehackter Thymian
  • 1 TL Senf
  • 2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Estragon, Kerbel, Majoran, Thymian)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 2 Schalotten
  • 1 Schuss Sherry
  • Salz und Pfeffer

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hirschkeule mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Anschließend die Kräuter mit Knoblauch, Ei, Senf und 2 bis 4 Esslöffeln Wasser in einem Blitzhacker fein pürieren. Zum Schluss die Semmelbrösel untermixen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräutermasse auf der Oberseite der Keule verstreichen. Das Fleisch in einer ofenfesten Form ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Die Pfanne erneut erhitzen, etwas Butter darin schmelzen und die Pfifferlinge anbraten. Nach 2 Minuten die zuvor gewürfelten Schalotten und den Thymian mit anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Sherry ablöschen.

Nach 30 Minuten kann das Hirschfleisch aus dem Ofen genommen und die Garprobe gemacht werden. Dafür einen Löffel nehmen und auf das Fleisch drücken.

  1. Das Fleisch ist sehr weich und gibt stark nach = es ist innen roh
  2. Das Fleisch gibt etwas nach (ähnlich wie beim Steak) = es ist innen rosa
  3. Das Fleisch ist fest = es ist durch

Hat das Fleisch den gewünschten Zustand, noch 5 Minuten ruhen lassen.
Pilze eventuell nochmals erwärmen. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den Pfifferlingen servieren.

Unser Tipp: In brauner Butter geschwenkte Kartoffeln runden dieses leckere Hirschkeulengericht perfekt ab.

Carbonara-Gratin

Schwarz Cranz Carbonara Gratin

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Schwarz Cranz Knochenschinken
  • 400 g Erbsen, TK
  • 200 ml Sahne
  • 400 g Spaghetti
  • 4 Eier
  • 1 Zwiebel
  • Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Zwiebel würfeln und in etwas Fett andünsten. Erbsen zugeben und auftauen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken in Streifen schneiden. Anschließend Zwiebel, Erbsen und Knochenschinken in eine Schüssel geben. Eier mit Milch und Sahne verrühren und über die gesamte Masse gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti bissfest kochen und mit der Sauce vermischen. Alles in eine gefettete, feuerfeste Form geben und im Ofen bei 160 °C backen, bis die Masse gestockt ist. Mit Parmesan servieren.

Guten Appetit!

Genusstipp: Entenbrust mit Apfel-Rotkraut-Salat

Schwarz Cranz Genusstipp Entenbrust

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Die Entenbrust benötigt etwas Zeit, bis sie fertig ist. Allerdings lohnt sich die Mühe!

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Entenbrüste
  • 400 g Rotkohl
  • 50 g Walnusskerne
  • 50 g Champignons
  • 4 EL Walnussöl
  • 6 – 8 EL Apfelessig
  • 1 EL Butter
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 5 EL lauwarme Milch
  • 16 dünne Scheiben durchwachsener Speck
  • 1 Apfel
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 Zwiebel
  • Zucker
  • Muskat
  • Salz und Pfeffer

Rotkohl und Apfel für den Salat in sehr feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Walnusskerne hacken, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Mit den Salatzutaten vermischen und zugedeckt zwei Stunden durchziehen lassen. Das Toastbrot in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die

Champignons fein würfeln, in heißer Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Toastbrotwürfel, Petersilie und Milch zufügen und alles zu einer saftigen Füllung vermischen. Zum Schluss abschmecken. Die Entenbrüste trocken tupfen und würzen. Mit einem dünnen Messer in jede Brust eine Tasche schneiden und mit der Brotmasse füllen. Das Ganze nun in Speckscheiben einwickeln. Die Brüstchen in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. zwei Stunden garen.

Unser Tipp: Die Entenbrüste nicht salzen, da der durchwachsene Speck bereits genügend Würze ans Fleisch abgibt. Es könnte sonst leicht zu salzig werden.

Genusstipp – Brotchips

Schwarz Cranz_Genusstipp_Brotchips_2014-11-27_cl

Heute haben wir einen kleinen Snack für Sie, der zu vielen Speisen passt – oder auch einfach nur für den Fernsehabend.

Zutaten für 4 Personen

  • 80 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 halbes schlankes Baguette
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch

Knoblauch pressen, Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch hinzugeben. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech auslegen. Die Baguettescheiben mit der Butter bestreichen und im Ofen bei 180°C ca. 8 Minuten goldbraun backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die heißen Chips geben.

Dazu kann Aioli als Dip gereicht werden.

Guten Appetit!

Kraut-Auflauf

Schwarz Cranz Kraut-Auflauf

Zutaten für 4 Personen

  • 10 Schwarz Cranz Schinkenwürstchen
  • 800 g Sauerkraut
  • 500 g Kartoffelscheiben
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 Zwiebel

Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten. Das Sauerkraut und den Apfelsaft zugeben und fünf Minuten andünsten. Die Schinkenwürstchen klein schneiden. Alles in eine Auflaufform geben. Kartoffelscheiben blanchieren und auf dem Auflauf verteilen. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Guten Appetit!

Genusstipp: Pesto

Schwarz Cranz Pesto

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In der italienischen Küche gehört Pesto zur Standardausrüstung dazu. Es wird insbesondere zu Spaghetti oder Linguini gereicht. Die Bezeichnung leitet sich vom italienischen Wort „pestare“ ab, das so viel bedeutet wie „zerstoßen“.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie den Klassiker Basilikum-Pesto aber auch Bärlauch- und Tomaten-Pesto selbst zubereiten können. Da die Herstellung von Basilikum- und Bärlauch-Pesto sehr ähnlich sind, haben wir die Zubereitung zusammengefasst.

Basilikum-Pesto

  • 100 g Basilikumblätter
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Stück Parmesan, ca. 30 g
  • Meersalz
  • Pfeffer

Bärlauch-Pesto

  • 100 g Bärlauch
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Stück Parmesan, ca 30 g
  • Meersalz
  • Wahlweise: 1 Knoblauchzehe

Basilikum/Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen. Erst dann in den Mixer geben. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Fertig sind diese, wenn sie eine goldbraune Färbung angenommen haben. Während die Pinienkerne abkühlen, den Parmesan mit einer Reibe kleinreiben und den Knoblauch etwas zerkleinern. Beides in den Mixer geben, 2/3 des Olivenöls darüber gießen und kurz durchmixen. Nun noch die Pinienkerne etwas kleinhacken und zusammen mit dem Meersalz zu den anderen Zutaten geben. Jetzt noch einmal alles gut durchmixen.

Das Pesto kann serviert werden. Falls Sie es aufbewahren wollen, nehmen Sie Gläser (Deckel muss vorhanden sein) zur Hand und füllen das Pesto darin um. Achten Sie unbedingt darauf, die Gläser nicht zu voll zu machen. Mit dem restlichen Olivenöl müssen die Gläser aufgefüllt werden, damit das Pesto konserviert werden kann. Im Kühlschrank ist dieses nun 2-3 Monate haltbar.

Achtung: Bärlauch hat einen intensiven Eigengeschmack. Probieren Sie vorher und entscheiden Sie dann, ob Sie noch Knoblauch hinzufügen möchten.

Tomaten-Pesto

  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 40 ml Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Parmesan, ca 20 g
  • Salz
  • Pfeffer

Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten – ohne Öl! Wenn die Pinienkerne goldbraun sind, sind sie fertig und müssen nur noch etwas abkühlen. In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben, Knoblauch etwas klein hacken und Tomaten halbieren. Alle Zutaten mit dem gesamten Olivenöl in einen Mixer geben und zerkleinern oder mit einem Stabmixer pürieren. Je nach Bedarf kann mehr Olivenöl verwendet werden.

Nun noch mit Salz und Pfeffer würzen und fertig ist Ihr eigenes Tomaten-Pesto. Zum Konservieren in Gläser umfüllen, mit etwas Olivenöl aufgießen, verschließen und zwei bis drei Monate im Kühlschrank lagern.

Schinken-Geröstel

Schwarz Cranz Schinken-Geröstel

Zutaten für 4 Personen

  • 175 g Schwarz Cranz Gourmet-Rohschinken mit Pfefferrand
  • 800 g Kartoffeln
  • 4 Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 gelbe Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

Kartoffeln vom Vortag pellen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Währenddessen die Möhren putzen und in Scheiben und die Frühlingszwiebeln und Paprikaschote in Stücke schneiden. Die Zutaten nun zu den Kartoffeln geben und alles goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt den Gourmet-Rohschinken würfeln und untermischen. Das Geröstel auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Genusstipp: Chilipaste

Schwarz Cranz Chilipaste

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Ob als Brotaufstrich, Dip, Marinade oder Sauce – Chilipaste passt einfach zu vielen Gerichten. Aus diesem Grund zeigen wir heute, wie einfach und schnell eine schmackhafte Chilipaste zubereitet werden kann.

Folgende Zutaten benötigen Sie:

    • 500 g Chilis nach Wahl
    • 10 g Meersalz
    • 250 ml Essig
    • 1,5 EL Zucker
    • 1 TL verschiedene getrocknete Kräuter
    • 1 Lorbeerblatt

Zunächst die Chilis klein schneiden und gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einem Topf einkochen. Sobald die Chilis weich sind, werden sie mit einem Pürierstab im Topf püriert. Die Paste solange kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nun die Paste in ein Glas abfüllen oder sofort verzehren.

Unser Tipp: Sie passt sehr gut zu Geflügel und Fisch.